Alici marinate
Ingredienti per 4 persone:
1Kg di alici, aceto di vino bianco, olio di oliva, prezzemolo, aglio, sale.
Pulire le alici della testa e spina interna, sistemarle aperte in un vassoio,
coprirle di aceto e lasciarle macerare per almeno 3 ore.
Scolare l' aceto, condire con olio, sale, peperoncino, aglio.
Lasciare in frigo per un paio di ore, prima di servire.
Coniglio alla Ischitana
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio macellato e pulito da kg 1,400
per ogni persona due cucchiai di olio
4 o 5 spicchi d'aglio
400 g. pomodori freschi o pelati
1/2 litro di vino bianco
peperoncino piccante (chi lo gradisce)
tempo di cottura ca. 45 min.
Preparazione:
In un tegame di terracotta a fuoco lento imbiondire l'aglio con olio,
si fanno poi rosolare I pezzi di coniglio. Quano la carne e' diventata di colore biondo
si incomincia a versare il vino ad intervalli e si aumenta la fiamma.
Quando il coniglio e' pronto, si aggiungono i pomodori a pezzettini,
sale e peperoncino e
si fa cuocere per un quarto d'ora;
Il sugo deve essere denso e lucido.
In tavola.
Si può servire
come primo piatto oppure usare il sugo per condire dei bucatini
(100 grammi a persona, cotti e colati al dente) e mangiare il coniglio come secondo.
In questo caso aggiungete una manciata di parmigiano e di formaggio romano
al sugo prima di condire
i bucatini.
Pasta e fagioli
Ingredienti
per 6 persone:
400 gr di fagioli, 150 gr di lardo
500gr di pasta mista, 4 pomodori
un poco di pepe, prezzemolo
e uno spicchio d'aglio
Preparazione:
Lavare i fagioli e metterli a bollire
in una pentola di terracotta a fuoco lento,
a metà cottura aggiungere il lardo, lo spicchio d'aglio,
il prezzemolo e i pomodori schiacciati; aggiungere poi la pasta mista ed
a cottura ultimata mettere un poco di pepe.
Linguine alle vongole
Ingredienti per 4 persone:
500 g di linguine; 1
kg di pomodorini freschi; 100 g di olio d'oliva; due spicchi d'aglio;
prezzemolo abbondante; sale.
Preparazione:
In
una pentola, a fuoco lento, mettere ad aprire le vongole.
In una larga padella imbiondire l'aglio nell'olio d'oliva,mettere le vongole
aperte,
e lasciar cucinare per 10 minuti , aggiungendo un 1/4 di vino bianco. versare i pomodorini.
Salare, far cuocere a fiamma vivace finché la salsa non si addensi ed
un momento prima di spegnere, aggiungere abbondante prezzemolo tritato
versare
gli spaghetti bene al dente ed insaporirli nella stessa padella.
Un particolare importante:
anticamente, per dare il sapore di pesce agli spaghetti,
si usava cuocerli nell'acqua di mare.
Struffoli di natale
Un dolce
tipico partenopeo, da fare in casa a Natale (ma va bene in ogni momento, basta
la voglia). Consigliamo di accompagnarlo con un vino dolce,
Dose
per 8-10 persone:
Preparazione
Disporre la farina a fontana sul tavolo ed al centro mettere le uova intere,
5 cucchiai di zucchero, l'olio di semi di mais, la vanillina, un pizzico di sale
e la buccia di limone grattugiata. Impastare il tutto. Lavorare fin quando l'impasto
non si stacca dalle mani (magari aggiungendo un altro cucchiaio di farina).
Formare dei bastoncini tubolari (larghi quanto un dito), tagliarli a piccoli pezzi
e arrotolarli con le mani come tante piccole palline (1,5 - 2 cm di larghezza vanno bene).
Friggere le palline di pasta in olio bollente, alzarle quando sono dorate e metterle
in una colapasta. Quando tutti i pezzi sono stati fritti, in una teglia mettere 1 tazzina d'acqua
e sciogliervi, a fuoco lento, 5 cucchiai di zucchero, aggiungere poi le pallin
e già
fritte ed il miele e mescolare il tutto per 5 minuti.
Per evitare che gli struffoli leghino alla pentola toglierli subito dalla teglia
e disporli in un piatto abbellendoli con frutta candita e confettini colorati;
volendo si possono aggiungere per un piatto più simpatico ciliegie rosse candite
e pezzi di cedro tagliato a spicchi o in forme natalizie.
Pastiera
Tipico dolce della Pasqua partenopea poi importata a Ischia,
la pastiera
non è un dolce di facile realizzazione.
La ricetta che presentiamo, con la collaborazione di Elena,
è
per fare 4 pastiere di media grandezza.
La realizzazione della pastiera si divide in due fasi distinte:
il
ripieno
e la
pasta frolla.
Per il ripieno:
Ricotta fresca: ½ kg
Grano per pastiera: ½ kg
Zucchero: ½ kg
Uova fresche: 10
Gradina o Margarina: 50 gr.
Cannella in polvere: 1 cucchiaino
Acqua di Millefiori: 2 fiale
Vanillina: 2 bustine
Cedro: 200 gr.
Scorza di limone grattugiata
Per la
pasta frolla:
Farina: ½ kg
Zucchero: 150 gr.
Gradina o Margarina: 150 gr.
Uova fresche: 3
Scorza di limone grattugiata
Un pizzico di sale
Preparazione:
Per il ripieno:
Battere le uova e metterle da parte. Unire zucchero e ricotta (fig.1),
amalgamare e mettere da parte. Unire grano e latte (fig.4),
far bollire in un pentolino,
unendo una scorza di limone, mestolando di tanto in tanto fino
alla quasi evaporazione del latte. A fuoco spento unire la gradina o la margarina
e miscelare. Quando la mistura di grano e latte si è raffreddata unire le uova già battute
e lo zucchero e ricotta già amalgamati, il cedro a pezzettini (fig.5), la cannella,
l'acqua
di millefiori e la vanillina. Mescolare il tutto amalgamando bene
Per
la pasta frolla:
Unire tutti gli ingredienti amalgamando bene, formare con l'impasto una palla
che va avvolta in un panno e conservata in frigo per almeno due ore.
Imburrrare e infarinare le tortiere, con la pasta frolla formare dei dischi
con lo spessore di pochi millimetri, e foderare le tortiere. Versare il ripieno fin quasi
all'orlo della tortiera (circa 3 centimetri). Con la pasta frolla formare
delle strisce e disporle a forma di grata sulla superfice del ripieno (come nella foto).
Infornare in forno già caldo alla temperatura di 160°C e tenere per circa un ora.
Ritirare
la pastiera dal forno quando la superfice è ben dorata.